Tout savoir sur le canard laqué
Le canard laqué est un plat traditionnel chinois qui consiste à faire rôtir un canard après l'avoir mariné dans une laque sucrée. Il est couramment servi avec des crêpes fines, des oignons verts et une sauce hoisin. Si vous cherchez à préparer un délicieux canard laqué à la maison, voici tout ce que vous devez savoir.
Ingrédients nécessaires
Les ingrédients nécessaires pour faire un canard laqué sont les suivants :
- 1 canard entier (de préférence de la variété Pékin)
- 1 1/2 tasse de miel
- 1 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de sherry sec ou de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 2 litres d'eau bouillante
Étapes de préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer un canard laqué à la maison :
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Préparer la laque : Dans une casserole, mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre brun, le sherry sec, l'ail haché, le gingembre, le poivre noir et le sel. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
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Préparer le canard : Bien nettoyer le canard à l'eau froide et le sécher avec du papier absorbant. Badigeonner le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec la laque.
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Laisser reposer : Laisser reposer le canard dans un plat creux et réfrigérer pendant au moins 6 heures, en tournant le canard toutes les heures pour qu'il soit bien imprégné de la laque.
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Cuisson : Préchauffer le four à 220°C. Verser l'eau bouillante dans le plat creux pour couvrir le fond. Placer le canard sur une grille au-dessus du plat et cuire pendant environ 15 minutes. Réduire la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure et demie, en badigeonnant le canard avec la laque toutes les 15-20 minutes. Le canard est prêt quand la peau est dorée et croustillante.
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Servir : Déposer le canard sur une planche à découper, tailler la viande en fines lamelles et la disposer sur les crêpes chaudes. Garnir avec des oignons verts et de la sauce hoisin.
Variantes de recettes
Il existe plusieurs variantes de la recette traditionnelle de canard laqué chinois. Voici quelques idées pour varier les plaisirs culinaires :
- Canard laqué au miel : cette recette ajoute du miel pour donner une note plus sucrée à la laque. Vous pouvez utiliser du miel de sarrasin pour un goût plus prononcé. (source : www.zeste.ca/recettes/canar...)
- Canard laqué facile à la chinoise : cette version simplifiée de la recette utilise seulement quatre ingrédients principaux pour la laque : sauce soja, miel, vinaigre et Maïzena. (source : www.cuisineactuelle.fr/rece...)
- Magret de canard laqué : une variante qui utilise du magret de canard au lieu d'un canard entier. La préparation est plus rapide car le magret est plus petit. (source : cuisine.journaldesfemmes.fr...)
Conseils pour réussir son canard laqué
Le canard laqué est un plat savoureux mais qui peut être difficile à préparer. Voici quelques conseils pour réussir votre canard laqué :
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Choisissez un canard de qualité : pour obtenir un canard laqué parfait, il est important de choisir un canard de qualité supérieure. Le canard de la variété Pékin est le plus couramment utilisé pour cette recette.
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Laissez bien mariner : pour que le canard soit bien imprégné de la laque, il est important de le laisser mariner pendant au moins 6 heures, en le retournant régulièrement pour qu'il soit bien imprégné.
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Surveillez la cuisson : pour que le canard soit doré et croustillant, il est important de le badigeonner régulièrement avec la laque pendant la cuisson. Il ne faut pas trop cuire le canard pour éviter qu'il ne devienne sec.
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Préparez des crêpes fines : les crêpes sont un élément important de la présentation du canard laqué. Il est important de les préparer fines pour qu'elles soient faciles à rouler et à manger.
Conclusion
Le canard laqué est un plat délicieux qui nécessite un peu de temps et de patience pour être bien préparé. En suivant les étapes de préparation et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez obtenir un canard laqué succulent pour impressionner vos convives ou pour vous régaler à la maison.
Magret de canard laqué - Cuisine AZ
www.cuisineaz.com/recettes/...recette de Canard laqué - Marmiton
www.marmiton.org/recettes/r...Recette - Canard laqué facile en vidéo - 750g.com
www.750g.com/canard-laque-r...Recette de canard laqué - L'Académie du Goût
www.academiedugout.fr/recet...Canard laqué de Pékin fait maison åŒ—äº¬çƒ¤é¸ - YouTube
www.youtube.com/watch?v=GND...Recette Canard laqué chinois - L'atelier des Chefs
www.atelierdeschefs.fr/rece...canard laqué - La cuisine de Christophe Certain
www.cuisine-pied-noir.com/r...Le canard laqué est une variété de canard domestique populaire dans de nombreux pays comme le Vietnam, la Chine et le Japon. La caractéristique la plus distinctive de ces canards est leur plumage luisant et lustré. Leurs plumes sont traitées avec une substance cireuse spéciale, principalement à base de cire d'abeille, de saindoux et de piment pour leur donner cette belle apparence. Cette pratique ancestrale remonte à l'époque des Ming et des Qing, il y a plus de 1000 ans.
Le canard laqué est un des canards d'ornement les plus populaires. Les oiseaux sont classés selon leur variété et leur couleur. Les variétés communes comprennent le canard rouge, le canard scintillant et le canard mandarin. Les couleurs des plumes peuvent varier du gris au rouge en passant par le noir. Les éleveurs de canards ont mis en œuvre des méthodes pour sélectionner le meilleur et le plus beau spécimen.
La plupart des canards laqués sont élevés pour leur beauté et leur charme. Ils sont des animaux de compagnie très affectueux qui peuvent être facilement domestiqués s'ils sont bien entretenus. De plus, ils sont faciles à élever et à entretenir car ils sont plus résistants aux maladies que d'autres variétés de canards.
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